Zakręcone dyniowe muffinki

Ponieważ sezon na dynię jeszcze trwa, zachęcam do poeksperymentowania i wypróbowania słodkich wypieków z tym warzywem. Przykładem tego są poniższe babeczki - bardzo aromatyczne, wilgotne w środku, po prostu pyszne.

Składniki:

1 i 3/4 szklanki mąki tortowej

1 łyżka mieszanki przypraw korzennych (np. takiej do piernika)

1 łyżka sody

1/2 łyżeczki soli

ok. 425 g purée z dyni

1/2 szklanka cukru białego

1/2 szklanki cukru brązowego

2 jajka

1/2 szklanki oleju roślinnego (można zastąpić roztopionym masłem, ale przepis będzie bardziej kaloryczny ;) )

1 opakowanie cukru waniliowego

Dodatkowo:

ok. 125 g serka kremowego, śmietankowego (typu Philadelphia)

1/4 szklanki cukru białego

1 żółtko

2 łyżeczki cukru waniliowego

Krem z dyni

Zupa krem idealna na zbliżające się chłodne dni - aromatyczna i rozgrzewająca. Więcej reklamy nie potrzebuje, bo kto raz spróbuje ten przepadnie ;)

Składniki:

miąższ z połowy dyni (średniej wielkości)

2 ząbki czosnku

1 mała cebula

1 łyżeczka kuminu

1 łyżeczka ziaren kolendry

1 łyżka oliwy z oliwek

1 mała marchewka

1 mała pietruszka

1/4 selera (lub pół małego)

2-3 szklanki wody

1 łyżeczka kurkumy

2 łyżeczki curry

pół startej gałki muszkatołowej

1 łyżeczka suszonego imbiru

2 łyżeczki pieprzu ziołowego

sól i pieprz do smaku

Indyk w cieście francuskim ze szpinakiem, pieczarkami i mozzarellą

Pomysł poddała mi koleżanka z pracy, która na lunch przyniosła apetycznie wyglądające danie, którym okazała się pierś z kurczaka w cieście francuskim. Trochę pokombinowałam i wyszło coś na kształt stromboli :)

Składniki:

1 opakowanie xxl ciasta francuskiego (375 g)
4 średniej wielkości kotlety z piersi indyka
ok. 10-15 dkg pieczarek
ok. 50 g świeżego szpinaku
2 ząbki czosnku
1 mozzarella
sól, pieprz do smaku
1 łyżka masła do smażenia

Dodatkowo: składniki na przykładową marynatę do mięsa znajdziesz tutaj

Placuszki marchewkowo-selerowe

Kto mnie dobrze zna ten wie, że mam absolutną słabość do placków ziemniaczanych, ale kiedy termometr pokazuje ponad 30 stopni w cieniu, szukam nieco lżejszych wersji ulubionych dań. Trochę poszperałam w internecie i w efekcie powstała moja wersja na placki z warzyw korzeniowych.

Składniki:

2 marchewki

1 seler

1 korzeń pietruszki

1 ziemniak

pół pęczka natki pietruszki

1 gałązka naci z selera

2 ząbki czosnku

2 jajka (lub jedno duże)

3-4 łyżki mąki

sól i pieprz

olej rzepakowy do smażenia

Pasta z czerwonej fasoli

Jeśli ktoś szuka alternatywy dla kanapki z wędliną i żółtym serem polecam zrobienie bardzo prostej pasty do chleba z czerwonej fasoli. Idealna na śniadanie, pożywna i 100% wege ;)

Składniki:

1 puszka czerwonej fasoli
kilka zielonych oliwek
kilka czarnych oliwek
kilka suszonych pomidorów
1 ząbek czosnku
1 łyżka soku z cytryny
1-2 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz do smaku
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka kuminu

Bakłażanowe hamburgery

Oboje z mężem jesteśmy amatorami domowych burgerów, a że ostatnio zrobiło się ciepło, szukałam pomysłu na ich nieco lżejszą, bardziej warzywną wersję. Wpadłam więc na pomysł zastąpienia bułki bakłażanem i tak oto powstała wiosenno-letnia propozycja na hamburgery. Dla mnie pycha! :)

Składniki:

2 niewielkie bakłażany

500 g mięsa mielonego wołowego

2 małe cebulki

2 ząbki czosnku

1 jajko

1-2 łyżki wody mineralnej

sól, pieprz

1 łyżeczka cząbru

kilka listków świeżego tymianku oraz świeżego rozmarynu

kilka pomidorków koktajlowych

1 ogórek

kilka liści sałaty

1 łyżka ketchupu

1 łyżka majonezu

Dodatkowo: sok z cytryny do skropienia bakłażana i odrobina oliwy z oliwek

Cukinia faszerowana

To danie wymyśliłam dobrych kilka lat temu, ale niezmiennie króluje ono w moim domu, jak tylko zaczyna się sezon na cukinię. Moja propozycja jest wegetariańska, dzięki temu potrawa jest dużo lżejsza i jest dobrym pomysłem na cieplejsze dni. 

Składniki:

3 małe cukinie

ok. 200 g pieczarek

pół czerwonej papryki

1 mała cebulka 

2 średnie pomidory

ok. 150 g żółtego sera

1 łyżka oliwy z oliwek do smażenia

sól, pieprz, oregano suszone do smaku

Racuchy z jabłkami

Racuchy jabłkowe to jeden z moich ulubionych smaków dzieciństwa. I nic więcej mówić nie trzeba - tylko przygotować i zjeść :)

Składniki:

ok. 5 jabłek

2 szklanki mąki

1 łyżka masła

1,5 - 2 szklanek mleka

2 jajka

1 łyżka cukru

1 łyżka cukru waniliowego

Dodatkowo: olej roślinny do smażenia i cukier puder do posypania.

Szparagi z szynką dojrzewającą i jajkiem

Sezon na szparagi w pełni, więc proponuję pyszną i łatwą w wykonaniu przystawkę. Składników niewiele, a efekt powalający :)

Składniki:

16 zielonych szparagów (2 pęczki)

4 plastry szynki dojrzewającej np. parmeńskiej, szwardzwaldzkiej lub serrano

4 jajka

łyżka oliwy z oliwek

świeżo mielony pieprz

ewentualnie tarty parmezan do dekoracji

Naleśniki à la "crêpes bretonnes"

Oryginalnie ta francuska potrawa bazuje na cieście z mąki gryczanej, smażonym na specjalnej maszynie do naleśników, a dodatkiem jest szynka (np. dojrzewająca) i ser gruyère. Ja proponuję odrobinę spolszczoną wersję, równie pyszną, do wykonania z tego co mamy na co dzień  w lodówce. Dodam tylko, że to kolejna ze specjalności mojego męża ;)

Składniki:

Na ciasto:

100 g pełnoziarnistej mąki żytniej (typ 2000)

200 g mąki pszennej (np. tortowej)

pół łyżeczki soli

300 ml mleka

600 ml wody (ciepłej, przegotowanej)

Na nadzienie:

6 plastrów szynki (najlepiej jakiejś wyrazistej, słonej w smaku, np. parmeńska, szwardzwaldzka)

6 jajek

ok. 200 g twardego żółtego sera 

Dodatkowo: masło i olej roślinny do smażenia.

Risotto z grzybami

Kolejna ze specjalności mojego męża - risotto z grzybami i boczkiem. W prostocie siła i mnie taka skromna wersja tej potrawy smakuje zdecydowanie najbardziej.

Składniki:

1 szklanka ryżu typu arborio

ok. 3 szklanki gorącego bulionu warzywnego

1 cebula lub szalotka

1 kieliszek białego wytrawnego wina

100 g suszonych grzybów

kilka plasterków boczku

sól i pieprz do smaku

1 łyżeczka masła

1 łyżka oliwy z oliwek

twardy żółty ser  do smaku np. parmezan lub Rubin

Dodatkowo łyżeczka masła na każdą porcję risotto

Pizza

Tym razem jedna ze specjalności mojego męża, czyli pizza. Metodą prób i błędów udało się stworzyć przepis, z którego wychodzi rewelacyjna pizza na cienkim cieście. Dodatki są już kwestią pomysłowości i ulubionych smaków - ja proponuję wersję z salami, pieczarkami i mozzarellą.

Składniki:

Na zaczyn:

1 szklanka ciepłej wody

35 g świeżych drożdży

1 łyżka mąki

1 łyżeczka cukru

Na ciasto właściwe:

400 g mąki

cały zaczyn

2 łyżeczki kuminu

1 łyżka oliwy z oliwek

szczypta soli

Na sos:

1,5 szklanki  (ok. 300 ml) przecieru pomidorowego (passata)

1 łyżka oregano

1 łyżka bazylii

1 łyżka oliwy

1 ząbek czosnku

sól i pieprz do smaku

Dodatkowo na pizzę: mozzarella, salami, pieczarki, łyżka oregano

Makaron z pistacjowym pesto

Kontynuując temat włoskich inspiracji tym razem coś z pistacjami, ale na słono. Ten przepis składa się z samych zdrowych składników, część z nich (jak mielone pistacje i makaron) ponownie pochodzi z zaprzyjaźnionego sklepu Siciliamo Food & Wine - gorąco polecam! :)

Składniki:

1 dojrzałe awokado

2 ząbki czosnku

garść świeżej bazylii

garść natki pietruszki

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki mielonych pistacji

1-2 łyżki soku z cytryny

sól do smaku

makaron i 1 łyżka oliwy z oliwek do podsmażenia makaronu

Pączki

Tłusty czwartek nie byłby u mnie w domu zaliczony gdyby nie pojawiły się pączki. Przez lata próbowałam różnych przepisów i różnych nadzień, a poniższa receptura sprawdziła mi się najlepiej. Co do słodkiego wnętrza, zrobiłam w tym roku dwa: z domowymi powidłami śliwkowymi (przepis tutaj) oraz z kremem pistacjowym (dzięki Siciliamo Food & Wine miałam okazję poeksperymentować z sycylijskimi produktami i ten krem to prawdziwe odkrycie).

Składniki:

0,5 kg mąki

25 g świeżych drożdży

75 g cukru

250 ml mleka

3 żółtka

1 jajko

50 g masła

pół laski wanilii

2 łyżki stołowe rumu

sok i skórka z połowy cytryny

pół łyżeczki soli

Dodatkowo: tłuszcz do smażenia np. olej rzepakowy lub smalec, cukier puder lub lukier do dekoracji, skórka pomarańczowa.

Gulasz z indyka z grzybami

Za inspirację na to danie dziękuję Mamie mojego Męża - tak mi posmakowała jej propozycja, że sama postanowiłam zrobić coś podobnego i wyszło świetnie. Jest to najszybszy gulasz jaki miałam okazję robić, a poza tym ze względu na rodzaj mięsa jest zdrowszy i lżejszy od tradycyjnego.

Składniki:

ok. 300 g piersi z indyka

100 g suszonych grzybów

2 małe szalotki

sól, pieprz do smaku

szczypta suszonego rozmarynu

2 łyżki śmietany 18%

1 łyżka mąki

1 łyżka oliwy lub oleju do smażenia

1 łyżeczka masła

Ciasto czekoladowe z piernikową nutą

Ciasto, które jest połączeniem brownie i piernika, obłędnie czekoladowe :) Nuta przyprawy piernikowej przyjemnie zaskakuje w smaku, a rodzynki i orzechy nadają nieco świątecznego charakteru.

Składniki:

Na ciasto:

250 g mąki pszennej, najlepiej tortowej

150 g cukru

3 łyżki kakao

2,5 łyżeczki sody oczyszczonej

4 łyżeczki przyprawy do piernika

1 tabliczka gorzkiej czekolady (100 g)

2 łyżki rodzynek

50 g orzechów włoskich

2 jajka

100 ml oleju roślinnego

1 szklanka maślanki

Na polewę:

1 tabliczka mlecznej czekolady (100 g)

1 łyżka masła

2 łyżki mleka

Dodatkowo: 1 łyżka masła i 1 łyżka mąki do wysmarowania formy, ewentualnie posypka z płatków czekoladowych do dekoracji.