Ciasto kruche z rabarbarem i bezą

Idealna propozycja dla miłośników letnich smaków. Przepis na kruche ciasto, które jest tak dobre, że po prostu znika w oczach. Co więcej kruchą bazę można swobodnie łączyć także z innymi owocami: śliwkami, wiśniami czy jabłkami, dostosowując jedynie ilość cukru.

Składniki na tortownicę o średnicy 25 cm:

ok. 600 g rabarbaru

2 szklanki mąki

1,5 szklanki cukru 

1 łyżka cukru waniliowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 jajka

2/3 kostki margaryny np. Kasia lub kostka masła (200 g) - ważne, aby były schłodzone

szczypta soli

bułka tarta do wysypania formy

Przygotowanie ciasta zacznij od rabarbaru - umyj, odetnij końcówki i pokrój w drobne plasterki o grubości ok. 0,5 cm. Pokrojony rabarbar wsypuj do miski i każdą warstwę przesypuj cukrem (wychodzi ok. 0,5 szklanki cukru). Pozostaw na boku, a rabarbar w tym czasie puści sok.

Na stolnicę lub blat wysyp mąkę, 2 łyżki cukru, cukier waniliowy, proszek do pieczenia. Przemieszaj suche składniki nożem. Do mąki dodaj pokrojoną na małe kawałki margarynę lub masło. Przesiekaj, a następnie zrób mały dołek na środku. Oddziel żółtka od białek - żółtka wlej do mąki, a białka wbij do miski i włóż do lodówki (schłodzone lepiej się ubiją). Ręcznie wyrób ciasto, ale postaraj się zrobić to jak najszybciej, aby jak najkrócej je dotykać. Inaczej będzie zbyt twarde po upieczeniu. Gotowe ciasto uformuj w kulę, owiń folią i włóż do lodówki na ok. pół godziny, aby stężało.

Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C, program "góra i dół", bez termoobiegu. Wyjmij ciasto z lodówki, na blacie oprószonym mąką rozwałkuj na kształt nieco większy niż średnica tortownicy. Formę wysmaruj margaryną lub masłem i posyp bułką tartą. Przełóż ciasto do formy, tak aby wypełniło dno i boki do połowy wysokości. Jeśli nieco się pokruszy, nie przejmuj się - po prostu wyklej tortownicę. Widelcem ponakłuwaj ciasto, dzięki temu powietrze dostanie się pod spód i lepiej się upiecze. Wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 15 minut, aby lekko się podpiekło. Ten drobny zabieg sprawi, że po upieczeniu spód pozostanie kruchy i nie rozpadnie się pod wpływem soku z rabarbaru.

W międzyczasie wyjmij z lodówki białka. Dodaj szczyptę soli i zacznij je ubijać mikserem. Kiedy już będą nieco ubite zacznij powoli dosypywać cukier (łącznie 1 szklankę). Ważne, żeby robić to sukcesywnie, bo inaczej beza opadnie po upieczeniu.

Podpieczony spód wyjmij z piekarnika, rabarbar odsączaj z soku i wysypuj na ciasto (jeśli jest bardzo kwaśny, możesz go jeszcze posypać łyżką cukru). Na koniec wyłóż ubitą pianę z białek i włóż z powrotem do piekarnika, piecz jeszcze przez ok. 40 min.

Wyjmij z formy dopiero po lekkim ostudzeniu, aby ciasto się nie rozpadło.

Czas przygotowania: ok. 1,5 godziny.